Le projet de « cantine locale » du groupe scolaire de St Pierre d’Entremont Isère et Savoie a vu le jour cette rentrée 2018 !!!
Les communes de St Pierre d’Entremont Isère et Savoie accompagnées par Le Parc de Chartreuse sont passées d’une cuisine en gestion concédée (avec prestataire qui livrait les repas) à une cuisine en gestion directe pour la cantine scolaire (embauche d’un cuisinier pour fabriquer les repas sur place).
Lundi 3 septembre 2018, les premiers repas étaient préparés sur place et servis sur les tables de la cantine scolaire. Dès ce premier jour, les odeurs alléchantes de cuisine maison avaient envahi le hall de l’école bien avant l’heure du repas !
La mise en œuvre de ce projet aura nécessité l’implication des élus des deux communes, du personnel de la cantine, des parents d’élèves, du Parc de Chartreuse et des producteurs locaux.
Mais pourquoi un tel projet ?
- Pour une utilisation maximale de produits frais, locaux et bio, pour des menus équilibrés, variés et adaptés, avec une hygiène alimentaire scrupuleusement respectée
- Pour l’amélioration de la qualité gustative des repas par une cuisine faite maison et se passant au maximum des conserves et surgelés ou autres préparations industrielles déjà toutes faites
- Pour une éducation au goût !
Parlons coûts !
Le prévisionnel économique élaboré avec les deux communes a montré l’augmentation du coût global du repas d’1 euro : soit le passage de 7,5 € à 8,5 € coût total du repas (personnel cuisine, denrées, fluides, personnel service et surveillance pause de midi).
Les parents qui sont venus à la réunion publique du début d’année ont émis leur accord pour prendre en charge la moitié de ce surcoût soit une augmentation de 0.5 € / repas pour les parents (donc passage à 4€ pour le prix du repas/enfant). Les communes prennent le surcout restant de 0.5€/repas à leur charge.
Parlons cuisine !
Bruno C. a été recruté en tant que cuisinier pour mettre en œuvre ce projet avec l’équipe du personnel de la cantine déjà en place. Bruno est un cuisinier motivé et passionné, entièrement partie prenante dans ce projet qu’il souhaite mener à bien. Son parcours professionnel lui a permis de tester la restauration commerciale comme la restauration collective et de travailler aussi bien en restaurants de station qu’en centres de vacances.
L’équipe de la cantine
- Bruno Chabriand, le cuisinier et Karine Liottard, son aide cuisinière
- au service et à l’accompagnement des enfants : Delphine Dupraz, Gaëlle Cuquat, Marie-Line Geay et Céline Séveran.
Karine Liottard, Marie-Line Geay, Bruno Chabriand, Delphine Dupraz, Gaëlle Cuquat et Céline Severan
